奧地利水果蛋糕（All‭ ‬In‭ ‬One‭ ‬全入法）

替代食材： 糖漬櫻桃：其他的糖漬蜜餞，質地最好乾一點的。 糖漬乾果：我使用了檸檬皮，橙皮。講究的，可以使用杏桃乾和其他果乾。建議盡可能選擇自然的，無添加糖的自然果乾。才不會影響蛋糕的甜度，又能保障水果蛋糕的天然口感。 糖：蜂蜜。 蘭姆酒：威士忌酒（Whisky）。君度酒（法國君度酒 Cointreau）。橙味甜酒 Triple Sec。 泡打粉：不喜歡泡打粉，可以不使用泡打粉。蛋糕會比較密實，缺乏蓬鬆度，實體也會比較小。 肉桂粉：不喜歡，可省略。 香草糖：香草精 1 小匙。 杏桃果醬：橘子果醬，檸檬果醬，也可以用 1-2 大匙的蜂蜜，加一點點熱水（或是放在溫水盆中，水溫不可超過40°C） 融開後使用。

[乾果與香料] 先置處理： 將（a）乾果與香料，除了糖漬櫻桃與糖漬乾果，全部放入大的容器中，浸泡。 浸泡：最少數小時，隔夜最好。記得要加蓋。

    烤箱預熱到170°C。烤箱預熱時間最好長一點，一定要確實預熱到所需要的溫度。     長形烤模一個，25cm x 11cm。（抹上薄薄的奶油，撒麵粉，多餘麵粉要倒出來。烤模備用。）     所有食材，請一定以室溫為主。  

中筋麵粉中加入泡打粉，使用手動打蛋器仔細攪拌，確實混合。

將所有（b）全入法食材：砂糖，香草糖，奶油，雞蛋，全部加入麵粉與泡打粉中。 使用電動攪拌機，以慢速攪拌約半分鐘，再以最高速，攪拌2分鐘，調整回慢速，攪拌半分鐘。 完成的蛋糕麵糊，色澤轉淡，平滑而有光澤的麵糊。這時候，蛋糕麵糊就完成了。

加入浸泡的葡萄乾。乾果，不要瀝乾，直接加入蛋糕麵糊。

加入糖漬乾果和糖漬櫻桃。

使用橡皮刮刀，將所有（A）乾果與香料，以翻拌方式，下往上，J字型手勢，確實完成翻拌，讓食材均勻。就完成了。 Remark：這個步驟，絕對不可以用電動攪拌機。

將麵糊倒入準備好的烤模中，在桌上震一震，用抹刀將蛋糕上方抹平。

在預熱好到170°c 的烤箱，下層，烘焙越60-70分鐘。 竹籤測試，插入蛋糕中央部分，確定沒有沾黏，才可以出爐。 出爐後的蛋糕，必須等10分鐘之後，就可脫模。脫模後的蛋糕放在網架上冷卻。

浸漬與淋漬的步驟和方法 （一）浸漬 “浸漬“：蛋糕在出爐後，在蛋糕上方用牙籤插孔，將準備好的蘭姆酒用小刷子刷在蛋糕上。 Remark：家裡有老人家和小朋友的，建議省略這個步驟。 完全冷卻的蛋糕，用鋁箔紙仔細包好，放在室溫中陰涼而乾燥的地方，等待蛋糕熟成。建議72小時，至少24小時。

（二）淋漬 在食用前，將杏桃果醬略微加溫，使用微波爐，或是隔熱水加溫的方式都可以。將杏桃果醬塗抹在蛋糕上方，這份特有的甜蜜聖誕水果蛋糕就完成了。 Remark：如果沒有杏桃果醬：可以使用橘子果醬，檸檬醬，也可以用 1-2 大匙的蜂蜜，加一點點熱水（或是放在溫水盆中，水溫不可超過40°C） 融開後使用。

蛋糕的保存和賞味 水果蛋糕必須經過魔法72小時，才能真正領會蛋糕的魔力。如果不願意等，請一定留在室溫中，用加蓋的方式，至少隔夜，讓蛋糕中的食材彼此融合。 這款蛋糕，像磅蛋糕，所以在低溫，陰涼和乾燥的地方，可以保鮮至少兩個星期。特別適合提早製作，也非常適合當作聖誕禮物。 如果將蛋糕放人冷凍室